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單項(xiàng)選擇題
調(diào)味過程中,蔥、姜、蒜、料酒是菜肴()的常用調(diào)味料。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類
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單項(xiàng)選擇題
分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的()特點(diǎn)。
A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩
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單項(xiàng)選擇題
宰殺鴨子的方法是:左手虎口握?。ǎ直尘o貼鴨脊背部,小手指鉤住鴨右腿,用拇指和食指捏住鴨頸皮,向后收縮,使血管、氣管彈出,拔去頸部刀口處鴨毛,用刀割斷血管和氣管。
A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅
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