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單項(xiàng)選擇題
()是復(fù)雜的刀工技藝的表現(xiàn)。
A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片
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單項(xiàng)選擇題
使用面粉調(diào)制蛋清糊,蛋清與面粉的比例以()為佳。
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
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單項(xiàng)選擇題
加工性原料是指將()經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。
A.魚類原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.動(dòng)植物性原料
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