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單項(xiàng)選擇題

干燒魚(yú)的色澤形成主要是（）。

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色

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單項(xiàng)選擇題

多種原料冷盤(pán)在組配時(shí)應(yīng)注意原料在（）的配合，以便于造型。

A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上

單項(xiàng)選擇題

豬肺的清洗加工步驟是（）、拍打擠壓、破膜清洗。

A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗

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