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單項(xiàng)選擇題
下列屬于熱制冷菜技法的是()。
A.泡
B.腌
C.拌
D.醬
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單項(xiàng)選擇題
分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹調(diào)的要求。
A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味
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單項(xiàng)選擇題
大量腌制臘制品,亞硝酸鹽的用量不能超過萬分之()。
A.1.5
B.5.5
C.6.5
D.7.5
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