單項(xiàng)選擇題

下列原料中，屬于動(dòng)物性干料制品的是（）。

A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞

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單項(xiàng)選擇題

表示原材料利用程度的指標(biāo)叫（）。

A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率

單項(xiàng)選擇題

炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是（）。

A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火

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