填空題

鯊魚的副產(chǎn)品主要有（）、（）、（）、（）等。

答案：魚翅；魚唇；魚皮；魚骨

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河蟹，按其生長(zhǎng)環(huán)境可分為（）、（）、（）三大類，每年以（）月為其主要食用時(shí)期，著名的河蟹有（）、（）、（）等。

答案：河蟹；江蟹；湖蟹；9—10；勝芳蟹；炎亭江蟹；陽(yáng)澄湖大閘蟹

綠色蔬菜的色素為（），其具有在（）條件下，不穩(wěn)定分解，產(chǎn)生褐色的（）；在（）條件下，轉(zhuǎn)化為鮮綠色的（）物質(zhì)，較穩(wěn)定，在實(shí)踐中常以此方法來(lái)保色。

答案：葉綠素；酸性；脫鎂葉綠素；堿性；葉綠酸鹽

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