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判斷題

烹的操作要求在旺火、熱油鍋中迅速烹炒。

答案：正確

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烹是將烹調(diào)原料加工成一定形狀，加入調(diào)料后進行油炸初步熟處理，然后兌汁烹制的一種烹調(diào)方法。

答案：錯誤

烹的主要特點是外焦里嫩，色澤美觀，味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。

答案：正確