判斷題

糟熘在調(diào)味過(guò)程要注重突出濃香口味。

答案：錯(cuò)誤

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熘是將原料改刀后，掛糊或上漿，用油加熱成熟，再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法。

答案：正確

芫爆是以元蔥為主要配料兼做調(diào)料的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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