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配菜中形的配合要注意菜的外觀,它不直接影響菜肴的操作和菜肴的質(zhì)量。
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配菜的方法并不是固定的,但它以菜的屬性為依據(jù),所以配菜時應合理配合。
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所謂量的配合,就是指菜肴的主料、輔料組合在一起的數(shù)量上的配合。
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