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原料的質地是決定烹調火候的重要因素。
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火候就是根據(jù)烹調原料的性質、烹調方法、食用等特殊要求,對一定質量的烹調原料用一定的火力進行一定時間的烹制加熱。
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火力是指燃燒的力度,一般可用溫度表示,烹調使用的最高溫度為180℃。
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