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過(guò)油的方法有滑油和拉油兩種。
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炸油適用于形體較小、質(zhì)地較老的植物性烹調(diào)原料。
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炸油是把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料,在油溫處于較高溫度時(shí),下入油鍋中加熱,以達(dá)到烹調(diào)要求的初步熟處理。
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