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填空題

乳中的磷酸酶主要是（）磷酸酶，也有一些酸性磷酸酶。

答案：堿性

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乳脂肪在脂酶作用下將分解產(chǎn)生（）脂肪酸而使脂肪有分解臭，這是乳制品尤其是奶油常見的一種缺陷。

答案：游離

奶粉中的不溶物是（）

答案：變性的蛋白質(zhì)