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薯類主坯工藝中糖和米粉需趁熱摻入薯茸中,否則難成團。
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魚茸面坯工藝中,攪拌魚茸時,要始終順一個方向用力,否則魚膠松散,不能產(chǎn)生粘性。
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微波爐在烹調(diào)過程中,不能翻轉(zhuǎn)食物。
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