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判斷題

脫水保藏法使用范圍很少用于對(duì)山珍海味、蔬菜水果的保藏。

答案：錯(cuò)誤

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.將原料在62～63℃的溫度下加熱5分鐘以殺滅原料中致病菌的方法。

答案：錯(cuò)誤

高溫保藏法可分為巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高溫高壓滅菌法幾種。

答案：正確

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