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調(diào)整甜面包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的()。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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單項選擇題
面團分割重量600公克,烤好面包重量為540公克,其烤焙損耗是()。
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
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單項選擇題
下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物()。
A.二氧化碳(CO2)
B.氨(NH4)
C.熱量
D.酒精
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