判斷題

中西菜肴烹制在利用火候方面存在著一定的區(qū)別。

答案：正確

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現(xiàn)階段菜肴的創(chuàng)新，首先要考慮所烹制出的菜肴是否做到食用為本、注重口味這一基本要求。

答案：正確

在菜肴的發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)側(cè)重各種蛋白質(zhì)的存在比例。

答案：錯(cuò)誤