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菜單制定的原則是因人設計菜單,因時設計菜單,因價設計菜單,因需設計菜單。
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一般來講,菜肴的形態(tài)要與盛器的形態(tài)相一致,器具的花紋與菜肴的色調相協(xié)調。在中國人的心目中,美食只有配美器才能盡顯美食的風采,才能相得益彰,給進餐者帶來美的享受和藝術熏陶。
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菜點與器皿相協(xié)調的一般要求是指器皿規(guī)格、品種、色彩、質地的協(xié)調。
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