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固體脂變成液態(tài)油時(shí)的溫度稱(chēng)為熔點(diǎn),液體油變成固態(tài)脂時(shí)的溫度稱(chēng)為凝固點(diǎn)。
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淀粉是一種高分子組成的多糖類(lèi)粉狀物。
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淀粉在冷水中基本沒(méi)有變化,但是在熱水中能"分散",達(dá)到適當(dāng)溫度60~80℃時(shí),便在水中溶脹、分裂,形成均勻的糊狀溶液,這就是淀粉的糊化作用。
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