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水是所有生物體賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)之一。
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水也能作為兩親分子的分散介質(zhì),兩親分子如脂肪酸和極性脂、蛋白質(zhì)、糖脂和核酸等。兩親分子的特點(diǎn)是同時具有親水基和疏水基。
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自由水就是指組織細(xì)胞中容易結(jié)冰,也能溶解溶質(zhì)的這部分水,可分為三類:不移動水或滯化水;毛細(xì)管水;自由流動水。
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