單項(xiàng)選擇題

復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制

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單項(xiàng)選擇題

出條時(shí)要求（）。

A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。

A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟

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