單項(xiàng)選擇題

在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

A.使糕點(diǎn)呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點(diǎn)的筋度和彈性
C.使糕點(diǎn)更加松軟
D.降低成本

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單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）

A.立即取出糕點(diǎn)，避免烤焦
B.降低烘烤溫度
C.覆蓋錫紙以減少上色
D.增加烘烤時(shí)間以使其熟透

單項(xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

A.使面團(tuán)更加筋道
B.去除面團(tuán)中的酸味
C.讓面團(tuán)中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點(diǎn)更加松軟
D.加快烘烤時(shí)面團(tuán)的膨脹速度

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