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名詞解釋

答案：上蓋，也稱云盤或迫蓋。

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答案：蒸餾后期所蒸出的酒，里面含有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，后香味較好，故也采用單獨(dú)接取、存放，做勾酒用，或回鍋重蒸。

答案：蒸餾時(shí)開始流出的酒，因里面含有較多的低沸點(diǎn)餾出物，味沖辣，故多單獨(dú)收集存放，做勾兌成品酒用。