名詞解釋

酒尾

答案： 蒸餾后期所蒸出的酒，里面含有較多的高沸點物質(zhì)，后香味較好，故也采用單獨接取、存放，做勾酒用，或回鍋重蒸。
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名詞解釋

酒頭
答案： 蒸餾時開始流出的酒，因里面含有較多的低沸點餾出物，味沖辣，故多單獨收集存放，做勾兌成品酒用。
名詞解釋

緩火蒸餾
答案： 也稱緩慢蒸餾，即在蒸餾時，不得加大火力（蒸汽）快蒸，而采用較慢速度蒸酒，使醅中香味成分蒸入酒中的操作。
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