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答案：也稱緩慢蒸餾，即在蒸餾時，不得加大火力（蒸汽）快蒸，而采用較慢速度蒸酒，使醅中香味成分蒸入酒中的操作。

答案：當(dāng)入窖酒醅發(fā)酵到一定時間以后；醅溫達(dá)到指定溫度后，表明發(fā)酵已成熟，即可蒸酒。這是煙臺麩曲白酒操作法經(jīng)驗(yàn)之一。