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名詞解釋
大缸酒母
答案：
指用大缸做為培養(yǎng)容器培養(yǎng)出來(lái)的酵母菌種子。
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名詞解釋
自然富集
答案：
利用一定環(huán)境條件，讓適者生存、不適者淘汰的辦法，使有益于白酒生產(chǎn)的微生物生長(zhǎng)繁殖，并淘汰無(wú)益菌種。加大曲培養(yǎng)就是利用大曲...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？
答案：
乙酸乙酯具有水果香氣，是清香型白酒的主體香味物質(zhì)：乙酸乙酯可賦予白酒特殊的窖香。是濃香型白酒的主體香味物質(zhì)，但過(guò)濃會(huì)給白...
