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A、適用于體積薄小，質(zhì)地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等。 
B、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等。 
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等。 
D、適用于質(zhì)地堅韌或松軟易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

A、姜件、蔥條 
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉 
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒 
D、姜件、蔥條、枚肉粒