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單項(xiàng)選擇題

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一部（）專(zhuān)著，說(shuō)明早在2000年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。

A、菜譜
B、烹飪文化
C、烹飪理論
D、烹飪技術(shù)

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單項(xiàng)選擇題

有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因此必須除去。下列有機(jī)酸中除（）外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。

A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

單項(xiàng)選擇題

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

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