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單項選擇題

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質(zhì)是（）。

A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒

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單項選擇題

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在（）年前，我國的烹飪文化已領先于世界。

A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

單項選擇題

烹飪原料在加熱過程中會發(fā)生物理分散作用，（）不是此作用的表現(xiàn)之一。

A、使原料的組織松弛
B、使植物原料變軟
C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味
D、使淀粉糊化