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菜肴擺放原則是講究造型、顏色搭配、方便食用。
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臺(tái)布也稱桌布,主要起保潔、裝飾、方便服務(wù)的作用。
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山東菜的特點(diǎn)是:選料講究,刀工精細(xì),重視火候,以爆、炒、炸、扒見(jiàn)長(zhǎng),口味上注重突出原料本身的鮮味。
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