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滑油又稱(chēng)劃油、拉油,油溫應(yīng)控制在()℃。
A.60-80
B.90---120
C.90---130
D.150---180
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單項(xiàng)選擇題
()東北地區(qū)稱(chēng)為“緊”,河南一帶稱(chēng)為“撣”,四川則稱(chēng)為“泹”。
A.焯水
B.走油
C.走紅
D.汽蒸
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單項(xiàng)選擇題
牛肉、羊肉、野味及動(dòng)物內(nèi)臟,焯水時(shí)應(yīng)采用()焯水。
A.冷水鍋焯水
B.熱水鍋焯水
C.沸水鍋焯水
D.以上都可以
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