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問答題

【簡答題】簡述大豆加工副產品的利用途徑。

答案：一、大豆皮渣的利用：大豆皮渣制取膳食纖維，豆渣纖維添加于食品中具有防止結腸癌、糖尿病、肥胖癥等的作用，因而可以用于焙烤類...

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【簡答題】大豆中有哪些抗營養(yǎng)物質？

答案：經過多年的深入研究發(fā)現(xiàn)，大都中含有胰蛋白酶抑制素，血球凝集素，尿素酶。

【簡答題】為什么花生油在低溫時容易凝固？

答案：花生油本身含有不飽和脂肪酸含量較高，且本身又含有6%-7%的飽和脂肪酸，且為二十碳或二十四碳的飽和脂肪酸，在低溫時，長碳...