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問答題

【簡答題】什么是乳白蛋白和乳球蛋白？

答案：乳白蛋白是指中性乳清中，加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析時，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)，屬于乳白蛋白。乳白蛋白約占乳清蛋白6...

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【簡答題】什么是乳清蛋白？

答案：乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白質(zhì)，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定的乳清蛋白兩部分。熱不穩(wěn)定的乳清...

【簡答題】酪蛋白有哪些特性？

答案： ①牛乳酪蛋白以酪蛋酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體的形式存在：
乳酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸...

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