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植物來源的增稠劑是由()制取的或者由()制得的,成分為多糖酸的鹽,其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。
答案:
陸地、海洋植物及其種子;不同植物表皮損傷的滲出液
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酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有()和(),因而具有一定的乳化性。
答案:
親水基團(tuán);疏水基團(tuán)
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填空題
明膠液有穩(wěn)定泡沫的作用,本身也有起泡性,特別是在()的明膠,其起泡性很強(qiáng)。
答案:
凝固溫度附近
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