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    單項(xiàng)選擇題

    蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺上,涂抹上配料后,雙手()卷起成形

    A.向下摁緊
    B.向上拉起
    C.向前推動
    D.向后推動

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      戚風(fēng)蛋糕制作時,在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更穩(wěn)定

      A.泡打粉
      B.塔塔粉
      C.小蘇打
      D.臭粉

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      戚風(fēng)蛋糕是指蛋清和蛋黃分開攪打好后,再予以()的蛋糕制作方法

      A.混合
      B.攪打
      C.分層
      D.分開

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