單項選擇題

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調(diào)時對熱傳遞和調(diào)味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會特別吸收熱量
D.加熱時骨頭不會收縮

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