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豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機絞碎,否則餡心的持水性不好,也沒有()。
A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁
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單項選擇題
制作百花餡時,將蝦肉洗凈,用牙簽挑去蝦線,用干布蘸干水分,用刀將蝦()爛,再制成蓉。
A.斬
B.剁
C.拍
D.砍
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單項選擇題
制蝦膠時,把蝦蓉放入盤中,下入胡椒、肥膘肉、蛋白()攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
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