問答題

【簡答題】漲發(fā)干貨應當掌握好哪些基本要領？

答案： （1）熟悉干貨原料的特性和產地，以便選用合理的漲發(fā)方法；
（2）掌握干貨原料品質的新舊、老嫩和好壞，以便控制浸...
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【簡答題】蔗糖在烹調中會發(fā)生什么變化？
答案： 蔗糖在烹調過程中會發(fā)生以下變化：
（1）當加熱溫度達到150℃蔗糖開始熔化；
（2）超過溶點或有堿的...
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【簡答題】蛋白質有哪些生理功能？
答案： 蛋白質的生理功能有以下幾點：（1）構成和修補機體組織；（2）調節(jié)生理機能；（3）供給熱能（量）（4）使機體免疫；（5）為...
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