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單項(xiàng)選擇題

（）不是配菜的基本方法。

A、量的配合
B、質(zhì)的配合
C、色的配合
D、形與味配合

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單項(xiàng)選擇題

以下對(duì)芡有關(guān)概念的解釋錯(cuò)誤的是（）。

A、在烹調(diào)中，把吸水的淀粉受熱糊化所形成的柔滑光潤(rùn)粘稠的膠狀物稱為芡
B、汁是指加入了淀粉但未加熱糊化的液狀物
C、芡狀是指芡的薄、厚、緊、寬等四種狀態(tài)
D、芡粉是指用于勾芡的濕淀粉

單項(xiàng)選擇題

化學(xué)味覺(jué)感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的味，但是（）不屬于其中之一。

A、酸
B、甜
C、苦
D、辣