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填空題
配菜中的配料是日常的工作,粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰,即動作快捷,規(guī)格準確,配料齊全,()。
答案:
擺放恰當
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填空題
人對味道的感覺是一個綜合的過程。一般情況下,人味覺的產(chǎn)生是由舌頭上的()開始的。
答案:
味蕾
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填空題
烹調(diào)的傳熱介質(zhì)有水、蒸氣、食用油、鹽粒、沙粒和()。
答案:
鍋(炒鍋、鑊)
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