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芡湯是復(fù)制調(diào)味品的一種,是一種常用的(),主要用于炒和油泡等烹調(diào)方法。
答案:
標(biāo)準(zhǔn)味液(統(tǒng)一味液)
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有味的湯汁勾芡后再放進(jìn)成熟的原料拌勻的調(diào)味方法稱為()。
答案:
拌芡
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把食物原料放在鍋內(nèi)炸熟,這里發(fā)生的是()傳熱。
答案:
對流
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