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單項(xiàng)選擇題
烹飪原料受自身的環(huán)境影響,易發(fā)生各種()、化學(xué)變化。
A、物質(zhì)
B、物理
C、微生物
D、蛋白質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
進(jìn)活雞一只,重2.0kg,殺后去毛、去內(nèi)臟、洗滌處理得光雞1.4kg,生光雞凈料率為()。
A、30%
B、70%
C、50%
D、80%
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單項(xiàng)選擇題
成本毛利率是毛利與()的比率。
A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點(diǎn)成本
D、凈料
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