判斷題

鹵水不是復制調(diào)味品。

答案：錯誤

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使用熱水發(fā)，要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用泡、焗、煲、蒸等具體方法。

答案：正確

烹調(diào)師在加工食品中不可以抽煙，但在廚房范圍可以抽煙。

答案：錯誤