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魚蓉面坯制作點心時,一般蘸少量(),壓薄成皮,包餡熟制即可。
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
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單項選擇題
擘酥類點心成品層次不清的原因之一是()。
A、爐溫太高,火太旺
B、冷凍時,沒凍硬
C、烤制時,火太慢,沒烤熟
D、冷凍時間太長
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單項選擇題
制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是:先將蝦肉洗凈晾,剁碎壓爛()。
A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁
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