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單項(xiàng)選擇題

熬制糖漿最好使用（）。

A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋

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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。

A、可縮短
B、需延長(zhǎng)
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長(zhǎng)

單項(xiàng)選擇題

生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來(lái)源是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌

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