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單項(xiàng)選擇題

開叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開酥，摺數(shù)為（），開成酥皮。

A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四

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單項(xiàng)選擇題

炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。

A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130

單項(xiàng)選擇題

烤制叉燒餐包時(shí)，爐溫及時(shí)間要根據(jù)餐包的（）來調(diào)控。

A、多少
B、質(zhì)量
C、起發(fā)程度
D、大小

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