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中餐菜肴在造型藝術創(chuàng)造時,遵循著傳統(tǒng)的(),那就是圖有其形、形必有意、意必吉祥、以善為美的宗旨。
A、指導思想
B、先進思想
C、藝術思想
D、哲學思想
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單項選擇題
菜肴的造型應以快捷、飽滿、流暢為主,再輔以必要的(),使其達到一定的藝術效果,從而增加菜肴的美的成分。
A、美化手法
B、特殊配料
C、原料造型
D、營養(yǎng)成分
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單項選擇題
材料美主要指()之美,它是藝術造型的基礎。對原料的選擇和利用,是烹調師發(fā)揮創(chuàng)造才能的先決條件。
A、原料形態(tài)
B、原料色澤
C、烹調技術
D、食品原料
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