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包餡法一般用來制作包子、餃子、點心等。由于這些品種的成形方法并不相同,因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同,如水餃屬()。
A、無縫類
B、捏邊類
C、提褶類
D、卷邊類
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單項選擇題
面點的成型方法有多種,如()就是運用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形狀的變化使面點制品形成多種形態(tài)。
A、鉗花
B、裱花
C、鑲嵌
D、模具
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單項選擇題
烤是利用各種烘爐內的高溫把制品烤熟。中火的爐溫通常在()范圍,烤制的成品表面呈金黃色或黃褐色。
A、80~110℃
B、110~170℃
C、170~190℃
D、190~240℃
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