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【簡(jiǎn)答題】制作芫爆肉絲,用肉絲200g(豬里脊每千克22.00元,加工成肉絲凈料率為80%,下腳料作價(jià)每千克10.00元),凈香菜75g(每千克6.00元),調(diào)料共計(jì)1.75元,若銷(xiāo)售毛利率為40%,求該菜的售價(jià)。
答案:
售價(jià)=成本/(1-毛利率)
豬里脊重量=0.2/80%=0.25(kg)
下腳料重量=0.25-0....
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【簡(jiǎn)答題】活雞一只,重1.50kg,每千克7.00元,經(jīng)宰殺整理后得光雞1.05kg,求光雞每千克的成本是多少?
答案:
凈料單位成本=毛料總值/凈料重量
光雞每千克的成本=7.00×1.50/1.05=10.00(元)
...
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【簡(jiǎn)答題】某菜的毛利率為36%,售價(jià)為12.00元,問(wèn)該菜的成本是多少?
答案:
成本=售價(jià)×(1-毛利率)
該菜的成本=12.00×(1-36%)=7.68(元)
答:該菜的成本是...
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