填空題

體積酥松，層次多樣，口味酥香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是（）主坯成品特點(diǎn)。

答案：層酥類(lèi)

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大型宴會(huì)批量生產(chǎn)層酥類(lèi)點(diǎn)心時(shí)應(yīng)選用（）的開(kāi)酥方法。

答案：大包酥

經(jīng)過(guò)開(kāi)酥后制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外的稱(chēng)為（）。

答案：暗酥

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