問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面筋的形成與哪些因素有關(guān)？

答案： （1）面粉本身的質(zhì)量好壞；（2）搓制時(shí)水溫的高低；（3）面團(tuán)含水量的多少；（4）面團(tuán)搓好后靜置時(shí)間的長(zhǎng)短；（5）構(gòu)成面團(tuán)...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】乳品在點(diǎn)心制品中哪些作用？
答案：

（1）提高制品的營(yíng)養(yǎng)成份；（2）增進(jìn)制品的風(fēng)味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤(rùn)度；（4）使成品表面光滑、油潤(rùn)；（5）使成品柔軟。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂在點(diǎn)心制作中有哪些作用？
答案： （1）使成品增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）使成品有良好的風(fēng)味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品質(zhì)地有松酥和柔軟的...
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